Šimon Gabriel v minulosti prošel mládežnickými týmy SK Zbraslav, následně Spartou Praha a v roce 2018 se jeho další kroky ubíraly směrem k Viktorii Plzeň. Jako hráč Plzně hostoval v Mladé Boleslavi, Teplicích, Viktorii Žižkov a naposledy ve Vysočině Jihlava. Šimon Gabriel byl v minulosti součástí českých mládežnických reprezentačních výběrů a v Ružomberoku podepsal smlouvu na dvě sezóny.